お家で作る/食べなきゃ損する極上なめらかプリン!

スイーツ

お家で作る/食べなきゃ損する極上なめらかプリン!

◎耐熱カップ90cc 4個分

《プリン》
・卵黄 L2個
・グラニュー糖 40㌘
・牛乳 150㌘
・生クリーム(動物性) 150㌘
・バニラエッセンス(無くても可) 少々

《カラメルソース》
・グラニュー糖 40㌘
・水 大2
・水 大4ぐらいコップに入れておく(カラメルの色を止めて、のばす分)

☆下準備

・蒸し器を用意して、湯を沸かしておく。(湧いたら弱火にしておくか、1度とめておきましょう)
・小鍋に牛乳と生クリームを入れておきます。

☆作り方

1.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白くもったりするまで混ぜます。

☆牛乳と生クリームを火にかける

1.牛乳と生クリームが入った鍋を火にかけて70℃位まで温めます。(鍋の縁がプチプチ泡が立つ前で大丈夫です)火を消してみると、鍋から湯気が上がればOK!

☆ボウルに牛乳と生クリームを加える

1.温めた牛乳と生クリームを少しだけボウルに加え、ホイッパーで混ぜて馴染んだら、残りの液体も2回に分けて混ぜながら加える。

2.バニラエッセンスもここで加えます。

☆2つのボウルで3回濾す

1.より滑らかさを求めて、目の細かい網で「3回」濾しましょう。

○蒸し器を再び火にかけ、蒸気が上がるまで温めましょう。

☆カップに注ぐ

1.用意したカップに液体を注ぎます。
2.注いだらアルミホイルで蓋をします。
3.蒸し器に並べます。

☆蒸します

1.蒸気が上がっている蒸し器にいれ、蓋をします。
2.中火より弱火に、弱火より少しだけ中火よりにして、耐熱カップなら15~6分。耐熱グラスなら20分ぐらいを目安に蒸してみて下さい。
3.タイマーがなったら、1つ取り出してみて、揺すって「ぷるん」と揺れ固まっていれば出来上がりです。

火加減が強すぎると、下の画像のように気泡みたいな「す」が入ってしまいます。
しかし、弱すぎたら固まりません。

出典 http://blog-imgs-57.fc2.com

・あら熱がとれたら、キッチンペーパーをかぶせラップをして一晩冷蔵庫で冷やします。

☆カラメルソースを作る

1.小鍋にグラニュー糖と水をいれて火にかけます。
2.鍋は少し揺すってあげて、鍋全体に液が広がるようにします。
3.大きな泡が出てきて、小さな泡になり、縁が少しずつカラメル色になってきます。
4.全体がカラメル色になると、グツグツ煮えたようになり、やり過ぎると焦げるので、色づきしたら火から離して鍋を揺すり、用意しておいた水、大4を少しずつ加えてカラメルの進行を止めます。

・この上の写真ぐらいになったら、水を加えます。
(煮えた砂糖に一気に水を加えると跳ねて火傷します。気を付けて行ってください)

・上の写真が水を加えた後です
・もう1度火にかけ湧いたらすぐに火からおろします。

・そのまま冷えるまで待つか、氷水に当てるなどして冷まします。
・プリンにかけて出来上がりです。

PS.もし、カラメルを冷ましたとき飴になっていたら、水を少し加えて火にかけのばします。
逆に、ゆるければ火にかけ煮詰めます。

☆カラメルソースの作り方(動画)

・砂糖 20㌘
・水 5cc
・水 50cc(後で入れるよう)

是非、このプリンを作ってみてください!きっと気に入ってくれると思ってます。
そして、何回も作って上手になったら家族や大切な人にも食べさせてあげてください!

最後まで、見て読んでいただきありがとうございました!

1

関連記事

ピックアップ!

ピックアップ!